“妈，你怎么又在吃水煮蛋，早上刚吃完，怎么晚上又吃了？”下班回家的王女士对母亲说道。

母亲一边剥着鸡蛋，一边对女儿说，“鸡蛋最有营养了，每天吃才能身体好。”

“我可看网上说了，鸡蛋的胆固醇含量高，天天吃，肝就吃坏了。”王女士一边说着一边拦着母亲，不让她继续吃了。

晚上王女士打开网上的热议给母亲看，“鸡蛋中的胆固醇含量过高，经常吃水煮蛋，其实是在伤肝。”网友七嘴八舌的意见让母亲看得有些惶恐，难道自己天天吃水煮蛋真的吃错了？

水煮蛋会增加患上肝病的风险吗？经常吃水煮蛋，到底是“养肝”还是“伤肝”？带着这些疑问，今天带大家一起聊聊，这些说法有科学依据吗？到底是对是错？

肝脏有多重要？

首先我们要了解肝脏的重要性，它是人体最大的实质性脏器，拥有复杂的功能，包括代谢、合成、分泌和排泄等。人体所需的三大营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢与合成，也需要肝脏的参与。

作为人体内最主要的器官之一，肝脏的解毒功能也很强大，肝脏功能保持正常的时候，才可以将体内产生的垃圾毒素代谢出来，从而保证身体的健康。

正所谓“养肝就是养命”，在平日里一定要做好养肝护肝的工作，保养好我们的肝脏，才能进而保护好我们的健康。

我们的生活条件日益改善，饮食种类越来越丰富，但肝病发病率却在增加，多是因为饮食习惯不佳，引发肝脏疾病。许多人喜食高脂、高糖食品，虽美味可口，却易使身体脂肪过多，造成沉积于肝脏而形成脂肪肝。暴饮暴食还会增加肝脏负担，容易引起病变。

可见饮食在肝脏保护中起着十分重要的作用，富含蛋白质的食物可以修复肝细胞，是肝脏的最爱。

鸡蛋对身体有哪些好处？

鸡蛋是我们日常最为常见的蛋类产品，富含充足的蛋白质，对肝脏的健康很有益处。

营养学界把鸡蛋称为“全营养食品”，含有丰富的营养物质，氨基酸作为营养物质的基础源，在人体内可以合成组织蛋白质。鸡蛋中含有色氨酸、酪氨酸两种氨基酸，它们抗氧化能力很高。

另外，鸡蛋中还富含蛋白质及卵磷脂等物质，对提高记忆力，促进孩子生长发育具有重要作用。适当补充鸡蛋，能够为我们的身体提供充足的营养。

俗话说：“早餐要吃好。”早餐能为我们提供全天约三分之一的能量，适量摄入富含蛋白质的食物，能让我们保持良好的精神状态。

很多人在了解早餐的重要性后，都会选择在早上吃一个水煮蛋来补充营养，但有些人又怕鸡蛋中的胆固醇含量过高，每天吃反而会对肝脏造成危害，其实，后者的想法是不准确的。

水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，与其他烹饪方式相比较而言，煮鸡蛋的营养能够全面保留，非常容易消化和吸收。也可以给人体提供大量蛋白质以增强免疫力。同时还能给人体补充微量元素如锌、硒、铁等，对于调节人体生化代谢具有明显的效果。

鸡蛋中胆固醇主要存在于蛋黄里，普通鸡蛋胆固醇含量低于1克，胆固醇作为人体必需物质，有助于合成胆汁，维生素和性激素。

同时，人体对胆固醇具有调节功能，食物中所摄取的胆固醇含量，对人体总胆固醇含量的影响几乎可忽略不计。每天食用1个水煮蛋，身体能充分良好地消化，而不给肝脏带来负担。

关于传闻说鸡蛋会诱发肝病的传言，纯属是无稽之谈。肝脏虽具有重组蛋白质的功能，但肝脏也有处于缺失蛋白质的状态，正确食用富含优质蛋白类的鸡蛋，可以为肝脏补充充足的蛋白质。

如果本身有肝脏疾病，建议也需要在饮食中适当吃些高蛋白，鸡蛋可以供给足够多的蛋白质以保持蛋白质平衡，有利于肝病患者肝脏修复。同时蛋黄中所含丰富的卵磷脂、卵黄磷蛋白和维生素，对于促进肝脏细胞的修复和新生，都有很好的帮助，对于肝病患者机体代谢功能也有增强作用。

因此，适量食用鸡蛋对于人体大有益处，它不仅有助于肝脏的正常工作，而且还可以维持肝脏功能。

食用水煮蛋要牢记3点

尽管水煮蛋对我们身体有许多良好的功效，但还是要注意食用得当，这样水煮蛋才会对我们起到更大的功效。

首先注意食用的量，对一般成年人而言，一天吃1个水煮蛋即可满足人体对蛋白质的需要，对儿童，孕妇及运动量大的人群而言，则可吃1-2个水煮蛋。适量吃可以增加营养，但是吃太多的水煮蛋不但可能会使身体内胆固醇含量增高，还可间接增加患肥胖症、高血脂等疾病的几率。

如果是较严重肝病患者，对胆固醇食物需要严格把控摄入。

其次不吃生鸡蛋，不成熟的鸡蛋含大肠杆菌较多，如不煮熟再吃，易导致腹泻。生鸡蛋中所含的抗生物素蛋白会影响人从食物中摄取生物素，使人产生浑身乏力，食欲减退等“生物素缺乏症”。生鸡蛋所含的抗胰蛋白酶，会抑制蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。

再者，煮鸡蛋之前一定要反复冲洗，我们在购买鸡蛋时，会发现鸡蛋表面有很多脏东西，如果在煮之前没有清洗干净的话，高温水煮的时候有可能导致鸡蛋破裂，表面的污渍会进入到里面的蛋液，污渍中的细菌和病毒如果被食用，很容易影响我们的身体健康。

此外，冲洗鸡蛋需要注意的是，如果不是清洗完就烹饪的话，不要把清洗之后的鸡蛋再放入冰箱。

细心观察鸡蛋壳的表面，我们可以看到有许许多多的小孔，这些小孔外都覆盖着一层薄膜，这层薄膜就是为了保护鸡蛋抵抗细菌，洗好后鸡蛋上的保护膜就损坏了，再把它们放进冰箱里，外面的细菌就可以从小孔中进入到鸡蛋里，这样鸡蛋就非常容易变质了。

市面上有很多不同种类的鸡蛋，我们在挑选鸡蛋的时候，需要注意以下三种情况。

放置过久的鸡蛋不要买，其一是因为放置过久的鸡蛋可能存在营养流失的问题；其二，鸡蛋可能已经发生变质；其三，放置过久的鸡蛋感染病原微生物的风险增加。综合考虑，我们在选购鸡蛋时，不要因为贪便宜而购买存放时间过久的鸡蛋。

毛鸡蛋也要不得！鸡蛋的胚胎在孵化过程中停止发育，这种鸡蛋叫做毛鸡蛋，毛鸡蛋由于孵化的时间较长，绝大部分营养早已在发育过程中被消耗掉了，所以基本无法给人体提供营养物质。

此外，据卫生部门对毛鸡蛋的化验中发现，毛鸡蛋中含有大量的病菌，例如大肠杆菌、葡萄球菌等，人在食用过后容易导致过敏、中毒等现象。所以建议大家不要购买毛鸡蛋。

很多人在购买鸡蛋时，都听过“笨鸡蛋虽然贵，但营养价值可高了”这一说法，笨鸡蛋又被称为土鸡蛋、草鸡蛋，是散养的鸡生的鸡蛋，价格比普通鸡蛋贵了不少。

但很多科学实验证明，笨鸡蛋在营养成分上与普通鸡蛋相差无几。虽然笨鸡蛋在铁元素和脂肪的含量上比普通鸡蛋要高，但是在钙元素和蛋白质的含量上又小于普通鸡蛋，所以我们在购买鸡蛋时，不用盲目崇拜笨鸡蛋，普通鸡蛋足够满足我们日常对鸡蛋所需的营养了。

最后

鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一，根据中国营养学会制定的准则，成年人每天应达到最少25g鸡蛋的摄入。适量吃鸡蛋不仅对神经系统发育有帮助，而且对增强认知能力，反应力及记忆力也有一定帮助。

正常的食用鸡蛋，并不会带来肝脏疾病发生的风险，关于水煮蛋的一些传言，我们要学会分辨。不要受到谣言的干扰，而错过了补充蛋白质的较好机会。鸡蛋是日常生活中物美价廉的营养佳品，学会正确食用，才能将其营养效果发挥到最佳状态。