驴灌肠为什么放香油 (驴灌肠为什么放香油呢)

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1、广饶肴驴肉，是山东省东营市广饶县的地方名吃。“天上鹅肉，地上驴肉”，广饶肴驴肉，历史悠久，遐迩闻名。始创于清同治十二年，曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。曹记驴肉，是京津地区特色传统名菜之一。

2、唐朝时期，唐玄宗李隆基尚未登基，一次前往长安郊区的民居拜访，当地居民以“杀驴煮黍”款待未来的皇帝。这表明在当时，驴肉已经是一种受到推崇的美味佳肴。在河北省的邢台市与邯郸市交界处，有一个名为“临洺关”的地方，当地的驴肉灌肠闻名遐迩。

3、第一家好吃的驴肉店是“赵氏驴肉火烧”，位于安国市八路北口，招牌菜是火烧驴肉和驴肉串。赵氏驴肉火烧以采用传统手工加工技艺将驴肉烤制得极为入味，火候恰到好处，让人难以忘怀。第二家好吃的驴肉店是“兴旺驴肉店”，位于定兴县富强北街，招牌菜是驴肉煲和驴肉串。

红烧：将驴肉灌肠切片后，先用油煎至两面微黄，再加入适量的水、酱油、糖、八角、桂皮等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，肠肉入味。红烧后的驴肉灌肠色泽红亮，味道鲜美，适合下饭。凉拌：将蒸熟或煮熟的驴肉灌肠切片，放入冰水中浸泡片刻，捞出沥干水分。

灌好的肠子用线扎成适当长度的小段，这样便于烹饪和食用。准备一锅水，水开后将灌好的驴肉肠放入，用中小火煮至肠衣紧缩，驴肉熟透，大约需要20-30分钟。煮熟的驴肉灌肠捞出，切成小段，即可摆盘。根据个人喜好，可以搭配蒜泥、辣椒油等调料一起食用，增加风味。

取一个大碗，将撕好的驴肉丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，让肉丝充分吸收调味料的味道。猪肠衣提前清洗干净，去除异味，用水泡发后，套在灌肠器上，将调好味的驴肉丝填充进肠衣中，注意不要灌得过满，以免煮制时破裂。

烤制：将涂好面糊的肠子放在烤架上，用炭火或电烤箱烤制，烤至表皮金黄酥脆即可。切片：将烤好的驴肉灌肠切成小片，摆放在盘中。准备蘸料：可以将蒜泥、大葱丝、酱油、香醋、辣椒油等调制成蘸料。享用：将切好的驴肉灌肠蘸上调好的蘸料，即可品尝这道美味的传统小吃。

冷却切片：将煮好的驴肉灌肠捞出，放入冷水中冷却，这样可以使肠衣更加爽滑。冷却后取出，切成适当厚度的片状。最后调味：根据个人口味，可以在切片后撒上一些葱花、香菜等提香，也可以搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。注意事项：驴肉选择新鲜且质量好的部位，肉质更佳。

驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，随后，用肉汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，再用香油、作料和老汤调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，用桃木熏制而成。末了，煮两小时即可。

这主要得益于其独特的调料配方和制作工艺。在制作过程中，采用了多种香料如八角、香叶、花椒等进行腌制，使得香肠具有浓郁的香气。同时，通过慢火烘烤的方式，使得香肠的肉质更加鲜美，味道更加浓郁。此外，邯郸驴肉香肠还采用了传统的烟熏工艺，使得香肠具有独特的烟熏味，更加美味可口。

最初，驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，随后，用肉汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，再用香油、作料和老汤调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，用桃木熏制而成。末了，煮两小时即可。