文章目录：
- 1、炒狗肉为什么要放腐乳呢
- 2、吃狗肉,应该放什么东西在里面??
- 3、炖狗肉要加什么佐料
- 4、长汀风俗里吃狗肉要讲究的问题
- 5、狗肉火锅沾酱料配方
- 6、狗肉蘸什么好吃
炒狗肉为什么要放腐乳呢
腻气被解掉。用狗肉炒出的油拌炒，待热透后，加上三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉。用狗肉炒出的油拌炒，待热透后，加上三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉。
水要一次加足，中途加水会破坏成品的口感和味道。
老式吃饭，狗肉鲜美，腐乳味重，两者绝配。不过还是不吃狗肉的好，现在农村偷狗的好多，大部分狗都是中毒针死的，对于狗可怜，对于吃的人身体有伤害。
将狗肉砍成带皮块状。锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开。之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入 狗肉，置于炉火上即可。
注意刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起压制，这样的汤水就不会油腻。调蘸酱：蒜、辣椒、花生酱、腐乳、海鲜酱、香菜末，加入少许的凉开水、酱油、香油拌匀即可。高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中就可以食用了。
要有色、香、脆，油、盐、腐乳加配料。火功最重要。先讲盐、油，狗肉本身就带有咸味，常言道：生吃狗鞭不放盐，就说明了这一点。所以放盐要掌握分量，根据狗的大小施放。至于油，用茶油煮狗肉比较好，香味较浓。狗的肥瘦用油也不一样。
吃狗肉,应该放什么东西在里面??
大葱：大葱具有辛辣气味，也具有散寒和解表的功效。 与狗肉搭配使用，可去除腥味，增加食物的香气，同时还能增加食欲。2 生姜：生姜具有辛辣和温热的特性，能够解表散寒，温中止呕，还能解鱼蟹毒。 将生姜加入狗肉中能够提升肉质的口感，使肉类更易消化。
将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
分别是橘子皮，茴香，甘草，当归。在炖狗肉或者煮狗肉的时候房几块橘子皮不仅会去腥，去油腻，还会增加汤汁的鲜味，不过不要放多了。茴香会增加狗汤的鲜味，并且还会减少狗的腥味。甘草可以去除腥味，并且汤里还有一种淡淡的清香。当归可以把狗肉的药味吸掉，并且还可以和狗汤一起可以抵御风寒。
炖狗肉四种调料是橘子皮，茴香，甘草，当归。在炖狗肉或者煮狗肉的时候房几块橘子皮不仅会去腥去油腻，还会增加汤汁的鲜味。茴香会增加狗汤的鲜味，并且还会减少狗的腥味。甘草可以去除腥味，汤里还有一种淡淡的清香。当归可以把狗肉的药味吸掉，还可以和狗汤一起可以抵御风寒。
狗肉火锅搭配的蔬菜包括生菜、萝卜、娃娃菜、油麦菜和冬瓜等。重要的是确保狗肉处理得没有腥味，有时需要提前用水浸泡。 如果是川味麻辣的狗肉火锅，可以添加豆皮、带叶的青菜、粉条和豆制品等。而贵州风味的狗肉火锅，则适合搭配味道鲜美的配菜，如香菇、香菜、生菜和口蘑等。
炖狗肉放什么香料吃起来才美味炖狗肉时放八角、白芷、草果、小茴香、桂皮等香料，这个没有什么固定的放什么香料，每个地方的做法都不一样，每个人的口味也不一样，可以根据自己的口味来放，不是香料放的越多就越好吃，放的太多反而会影响狗肉本身的鲜味。
炖狗肉要加什么佐料
1、香辣狗肉。调料：狗肉、小米椒、大蒜、生抽、老抽和青蒜等。砂锅焖狗肉。调料：狗后腿肉、薄荷、白糖、干辣椒和白酒等。手撕狗肉。调料：花椒、香叶、丁香、迷迭香和葱姜等。
2、首先，老姜是炖狗肉的必备调料之一。老姜可以去腥、解腻、增香，而且能够促进胃肠蠕动，帮助人体消化吸收，进而减少食品残留。同时，老姜还有助于驱寒、暖身，提高人体免疫力，是辛香型调料中不可或缺的存在。其次，八角也是炖狗肉不可或缺的调料之一。八角是一种非常特别的调味料，具有独特的香气和口感。
3、加入酱油、料酒、盐、味精，再炖10分钟出锅食用。
4、狗肉怎么煮好吃？加山楂干可以使肉更容易炖烂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束，炖肉时可以选择山楂干。山楂干的量不要过多，一般一斤肉配5-6片就比较美味，可以使肉口感更嫩，不影响其他佐料的效果。
5、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。狗肉切块：将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽，入大锅。调料下锅煮：将全部调料一起下锅，加清水淹没原料，旺火烧滚。冷却拆骨头：再用中火，煮至酥烂出锅，冷却拆骨，根据需要切片装盆。添加佐料：食用时按各人爱好外带所需的佐料。
长汀风俗里吃狗肉要讲究的问题
先讲盐、油，狗肉本身就带有咸味，常言道：生吃狗鞭不放盐，就说明了这一点。所以放盐要掌握分量，根据狗的大小施放。至于油，用茶油煮狗肉比较好，香味较浓。狗的肥瘦用油也不一样。放油盐要一次过，不能淡了又加盐，咸了又渗水，那会使狗肉味道不鲜美。
客家俗谚“猪来穷、狗来富、猫来带麻布”之说，客家人喜吃焖狗肉。有“夏至狗，吃了满山走”和“冬至羊，夏至狗”之乡谚。称夏至这天吃狗肉能祛邪补身，抵御瘟疫。大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉 ，其身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。认为夏季吃狗肉是很重要的事。
苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。
长汀客家兜汤 长汀客家人爱吃“汆”的菜食，所谓“汆”，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等，锅开即熟。烧大块 在客家长汀一带，无敌好吃，其实，大块红烧猪肉是一道风味名菜。
家乡有“小狗补肾、中狗补血、老狗去风湿”的说法。还有另外一个原因就是认为狗肉美味可口，不管怎样烹制都清香扑鼻，令人飘飘欲仙，食欲大开。有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说。因此，冬至这天，乡民大都买小狗宰杀，用狗肉配一些如当归、党参、熟地、黄芪、人参等补血补气的中药煨或清炖后食用，且须早晨起来服用。
狗肉火锅沾酱料配方
1、步骤：把所有调料放入搅拌机中搅拌均匀即可。原料：狗肉3500克。调料：黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。
2、接下来给大家讲讲狗肉火锅的做法，食材的选取：狗肉4000克。黄酒25克。紫苏子30克。香菜120克。香油100克。辣椒油160克。胡椒粉30克。芝麻酱220克。大蒜110克。红色的腐乳100克。香醋50克。1腌韭菜花100克。1味精6克。1食盐45克。1大葱30克。
3、做法：将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
4、各种火锅酱料的参考做法：棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
5、雷州炒酱做法程序： 本酱料作用：本资料书中炒羊肉时下的火锅炒酱，简称雷州炒酱。材料：纯花生油1斤，狗肉煲酱2支，柱候酱2支，花生酱1支。。（其他酱属于核心机密）调酱程序：容器中下油1斤。加入花生酱，搅拌至溶解。加入其它材料，充分溶解搅拌均匀。置于阴凉处存放。
6、放一点提前熬好的去腥增香料水，(是用香叶，老汉果等十几种药材熬好香料水)加水倒到高压锅，调好味，压个七八分钟就好了，3焖狗肉，和火锅一样过水，炒香加香料水，再加1瓶啤酒，倒入砂锅小火慢煮，加入酱料(南腐乳，香肉酱，叉烧酱，柱候酱，美味酱，黄豆酱等。
狗肉蘸什么好吃
1、以下是一些常见的狗肉蘸料：蒜泥酱：将大蒜捣成泥状，加入适量的酱油、醋、糖、盐、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。辣椒酱：将辣椒切成细末，加入适量的酱油、醋、糖、盐、蒜末等调料，搅拌均匀即可。芝麻酱：将芝麻酱倒入碗中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、蒜末、姜末等调料，搅拌均匀即可。
2、吃该食物沾蒜泥酱料、花生芝麻酱料、狗肉酱料好吃。蒜泥酱料：将蒜泥、酱油、醋、辣椒油、香油等混合搅拌，可以中和狗肉的油腻感，增加口感。花生芝麻酱料：将花生酱、芝麻酱、醋、酱油等混合搅拌，可以增加狗肉的风味，并且减少油腻感。
3、带皮狗肉500克 蒜蓉100克 干红椒碎末50克 炸花生米末50克 熟芝麻5克 八角2颗 桂花5克 植物油10克 辣椒面、酱油、白糖、精盐各适量 制作步骤： 将带皮狗肉斩成核桃块状，清水中浸泡去血水后，再入沸水锅中氽透捞出控水。
4、首先可以考虑沾上蒜泥和姜末，这样可以增加狗肉的味道，同时也能起到驱寒的作用。其次可以选择蘸芥末酱，这种酱比较辣，但也更加开胃。如果觉得辣的不够过瘾，还可以蘸上辣椒油，这样不仅能增加辣味，还能使狗肉更加香脆。
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